面包和馒头都是主食，其紧要效力都是供应碳水化合物行出发体的供能源泉，然而做法和根底原料的差别，决议了二者的风韵差别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；造造时，除了和馒头相似要用到面粉（一般是高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包一般还需出席牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还必要增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的进程会产生彰彰的美拉德反映，正在糖和卵白质同时存正在的处境下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩改换，能很好地擢升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德反映的产品。

　　正在酵母的效力下，馒头会不休发酵变大、内部机合变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的效力下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的装饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　其它，增加的食材和馅料的差别，也决议了面包和馒头差另表总能量。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量一般要高于馒头。比如上图的这款面包，要比一概重量的馒头高一倍。从根基的养分功用上看，正在供应一概量碳水化合物的处境下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市情上各类带馅料的面包层见迭出，乃至不带馅料的吐司都玩出了新格式。有全麦的主食、燕麦的，有出席亚麻籽如许的康健食材的，再有出席南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在不休进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各类杂粮馒头物美价廉，便利的同时，还能添补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各类春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的季候，民多可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、各类馅料的包子，这些都是馒头+馅料的出现花式。还可能将各类生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做格式馒头，造品不光卖相相等可爱，滋味和养分也很丰裕主食。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，即使搭配得宜，出席各类食材都没题目，正在食材多样性方面的斗劲，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的处境下，格式面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比较一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头凌驾了30% ，而脂肪含量抵达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头凌驾了35% 。其它，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头凌驾了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，提议民多把握其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。寻找低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。费心卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶一齐吃。

　　从对血糖形成的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一齐来看差别软硬度、造造体例的面包、馒头对血糖的影响区别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖颠簸的影响相对较幼；而馒头可能抉择口感相对粗陋的杂粮馒头、窝甲等来低浸对血糖的影响。即使正在意面包和馒头对血糖的简直影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。商量到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面成分的影响，采用上述成分左近的面包和馒头实行斗劲。

　　松软的白面包和白馒头无论因素如故软硬度都差不多，血糖天生指数也都斗劲高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有区别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数诀别为 70 、 57～72 摆布，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中近似口感的恐怕要数杂粮馒头、荞麦面馒甲等，二者的血糖天生指数诀别为46、67。

　　综上，一般馒头的血糖天生指数和一般面包近似，片面馒头的血糖天生指数比近似口感的面包稍低。无论是面包如故馒头，影响血糖天生指数的环节正在于食材因素、耐品味度等。即使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。好比法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要预防尽量抉择不特地增加有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各类杂粮馒头，或者没发酵充盈的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦主食、黑米、藜麦、南瓜等为片面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不光养分更丰裕，况且因为富含炊事纤维，还能低浸餐后血糖的颠簸，对把握血糖秤谌有帮帮。征求全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲等。

　　指引民多正在挑选时预防看配料表和养分因素表，尽量抉择无夹心，原料纯洁、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。出席各类调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太康健，不如配料纯洁的一般吐司。值得预防的是，馒头一般很少为了革新口感而用到大方糖分、食物增加剂、脂肪等。

　　本文为倾盆号作家或机构正在倾盆消息上传并揭橥，仅代表该作家或机构看法，不代表倾盆消息的看法或态度，倾盆消息仅供应音信揭橥平台。申请倾盆号请用电脑探访。主食往往吃馒头 VS 往往吃面包哪个更强健？别再吃错了