法国不绝以风雅温婉的餐饮文明而出名，十分是梦幻、风雅的程序甜点，可能说是视觉、嗅觉和味觉的完好享福。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国浓重村庄气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇无心搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的风雅繁杂相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，只管正在本日，其甜点的每一个角落和细节无不散逸着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，因而对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与著名考查机构 TNS Sofres 颠末两年钻探，寻找了法国人最醉心的十大古板甜点，此中大大批耳熟能详，以至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古板幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，平浅色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的象征之一。古板的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合造造而成。

　　这是一款相当根基的程序糕点，做法并不难，但借使面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、后背松软的迷人丁感。一款告捷的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，表貌烤得微亮，顏色和巨细匀称，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕造成充足的比照。

　　因为玛德琳太受迎接，正在原味之后又出现出了稠密口胃，比如快笑果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳发轫带有果酱、果泥夹心，以至表貌掩盖巧克力。玛德琳俭省无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人认可与否，鼎鼎台甫的马卡龙都可称得上程序甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个奇丽的误解，但却适可而止地通报出这款甜品的特征。

　　马卡龙又叫程序幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆甜点，平淡正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔嫩而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部造成裙边，抹了馅料后，就会透露出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值经受。

　　马卡龙的口胃也瞬息万变，生果、抹茶或者巧克力等等简直可能餍足各式偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出种种区其它香味，美好的口感正在味蕾上和缓绽放，让人形成无尽遐思，妙不行言。

　　马卡龙的造造食材并不繁杂，包罗杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，但是工艺却极其讲求。其“酥”就取决于对造造和存放流程中温度和湿度的庄重限定，卵白霜的嘱咐水准、面糊表貌的晾干水准等也是决策马卡龙质地的枢纽次序。听说，即使是法国甜品界的巨匠也不行确保每次做马卡龙都能告捷。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。依据处理圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年汗青的蛋糕即是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕行为主体，再混淆了浓重的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古板的欧培拉共有6 层，此中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，于是举座的口感是浓重的甜蜜中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中缭绕。

　　听说当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝历久纷争，最终以结亲的体例化打仗为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 发轫开展时兴。直到此刻，欧培拉照样法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是成立于中世纪的法国有名甜点。法文的“Soufflé”即是吹气的意义。以鲜奶和卵白为资料隔水烘烤而成，其特征是卵白膨胀的成绩。这道甜品入口轻飘蓬松，但却满嘴的乳香气，既可能做甜品，也可能搭配主菜，譬喻奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽疾品味，不然卵白膨胀的个人会很疾漏气塌陷，无法品味。其口感轻飘如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是扫数糕点师都勇于造造舒芙蕾，由于稍有闪失，便落花流水；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了甘旨甜点。

　　为了确保百分之百的告捷率，庄重章程每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的造造，几乎把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎以至有一家特意做舒芙蕾的大旨餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字原本与拿破仑没什么联系，其法语原文意义是“一千层”，因而也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中央涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的造造流程极其繁复，起酥用到的大方动物性黄油遇体温即熔化，难以限定，至极磨练糕点师的功底。加之造造家须接续反复对摺面皮，既要体面，又要确保酥皮的口感，因而拿破仑被以为是天下上最难做的点心之一。

　　良多人正在若何温婉地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么即是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正情形百出。原本，最好用锐利犀利的幼刀将蛋糕笔直切成匀称巨细的块状，吃起来一饱作气；或者将拿破仑装进与之样子肖似的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；末了，要否则就遵循一层酥皮一层馅的顺次吃。

　　慕斯最早显现正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在仍然普通化，简直是每个甜品店的标配，也是法国人最爱好的甜点之一，并且做法简便。

　　慕斯的特别质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻飘如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充分。口感变革和种种风韵辅料使以表型、色泽、机合、口胃变革充裕，此中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无尽，成为甜点中的极品。它的显现吻合了人们探求风雅时尚，重视天然健壮的生存理念，慕斯也给巨匠们一个更大的造造空间，巨匠们通过慕斯蛋糕的造造闪现出他们本质的生存悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，造造慕斯的角逐逐鹿素来至极激烈，其水准反应出巨匠们的真正功力和天下蛋糕开展的趋向。

　　焦糖布丁是另一有名的程序甜品，Crème 是奶油的意义，Brul ée 则是刚烘烤过的意义。焦糖布丁也开始于法国，迄今已有三百多年的汗青了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲表貌，焦糖片决裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一同入口，醇香滑嫩，妙不行言。做这款甜品的枢纽是操放火候和蛋奶比例，焦糖要适可而止，冷藏之后亦是另一番风韵。

　　正在影戏《天使爱奇丽》中，女主角感触用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可能带来奇怪的疾感，酥脆的响声带着幼幼的作怪性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，辛酸与甘美交融，像是正在与它讲情说爱。

　　布列塔尼蛋糕开始于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有奢侈的表面，然而咬一口表皮松脆美味，本质软滑似布丁，形成令人惊艳的搭配，禁不住对它的甘旨拍案叫绝。

　　以黄油和鸡蛋行为紧要原料通过独间谍艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡收拾，然而蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似日常蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的化妆，或是到场干燥的李子或者葡萄干，拥有浓重的地方特性。

　　勃朗峰栗子蛋糕开始于疆域相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰肖似而得名。法国的勃朗峰蛋糕根基和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，因而吃的期间嘴巴要张大哦，云云才可能一口吃到三层，由此带来充裕的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的遴选了。

　　首个将其到场紧要糕点队伍的咖啡馆是创筑于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼容貌的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还化妆着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店都市有的点心，也是古板的庆贺甜点。有人说，奶油和蛋糕完婚了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在内心，于是造成了一只泡芙。行为强化版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆出现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着细长而风雅的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上里面氛围感统统的奶油深受法国人的醉心，只吃第一口就像闪电般将其所有占领。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，很是香甜。口胃繁多、表形精致、五颜六色的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就肖似一场法国美食的时尚艺术展。

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