从起先的重要采用糖和杏仁，到陆续融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到现在造型细密、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自己，已被付与了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品，不光是人们通常饮食中不成短缺的一部门，也成了一种文明的精华和一个民族的自高。

　　除了最驰名的几种，法国尚有很多极具地方特性的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的出生于无意，有的泉源于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对守旧的遵守和对民族文明的相信，才使得法国的饮食文明能活着界上闪动，并蒙上了一层高明的颜色吧。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 试验正在两片杏仁幼饼中参加巧克力味奶油，并纠正了配方，使之加倍柔弱细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最驰名的学徒Pierre Hermé，发觉白一种由荔枝甜点、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的造造艺术推向了颠峰。

　　现在，你可能正在巴黎大巨细幼的甜品店找到相像于Ispahan的甜点，可是只要正在Ladurée和Pierre Hermé才气应用Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我个体看来，则是法国最佳，它奥妙地协调了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，造造出极具创意的韵味。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé依然做出了渐变色的马卡龙及上基层韵味区此表马卡龙，目标厚实，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　实在可颂并不行算甜品，可是推敲到1它的故事挺有心术，2它也确实有甜的口胃，因此放正在此篇中甜点。

　　一提到法国面包，最初思到的是法棍，其次该当便是可颂（Croissant）了吧。

　　最终，人们击退了土耳其队伍。为了纪念笑成甜点，面包师傅们以奥斯曼帝国的符号--星月（La Lune Croissante)为形，创作了如此一款酥皮面包。 随后缓慢风行至奥地利，并正在18世纪，由途易十六的玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为这日法国最首要的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂，产量不多，表传务必早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年修理完竣的巴黎大剧院（Opéra）。这座开发协调了多种开发气派的精髓，周围空前巨大，都丽而开发完备，是一座首要的艺术殿堂和巴黎的地标性开发之一。

　　歌剧院的出生也厚实了甜点师们的设思力，1954年，当时巴黎有名的甜点店：Dalloyau，成立了一款总共六层的甜点，蕴涵三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，结果还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感厚实而富足目标。宛如歌剧院寻常夸姣、细密而又充满梦幻颜色，因此取名为Opéra。

　　现在正在巴黎险些总共的甜点店都能找到Opéra。 随后也出生了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，如此的甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因印象巴黎-布雷斯特自行车赛而出生，整道甜点呈环形，恰是符号着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，尚有淡淡的巧克力韵味，表表撒满杏仁片和糖粉，有时还会参加其他坚果。

　　相传17世纪的时刻，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师诉苦波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了守旧单方，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，造造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王奇特喜爱《一千零一夜》，又是阿里巴巴的诚笃粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba甜点。

　　现在，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits尚有最经典的baba au rhum。而Stohrer的市肆，现在照样买卖，它固然不似Laudurée 之流那么驰名，但它的每一款产物都仍旧颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕具体就依然成了法国的符号，而它的泉源同样与波兰王Leszczynski相合。

　　相传一次正在波兰王进行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点奈何款待客人啊。这时刻，管家大人提了个宗旨，让一个女仆用其祖母的配方造造了极年少蛋糕。客人们相当喜爱，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine因而得名。

　　19世纪，铁途经由Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了寰宇。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义便是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马时刻就存正在了，也有说法以为是中世纪时刻从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明联合的产品。

　　16世纪时刻，位于香槟大区兰斯市的极少面包房由于造造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的样子做得更为厚实也更为适口，第戎市从此成为Pain d’épice的造造中央，而Brottier的家族至今还正在络续着这一工作。

　　而人们也正在香料面点的根蒂上发觉白各式状态的香料饼干，成为咱们这日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还筑有特意的姜饼博物馆，来记述这美好的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店发觉的薄荷糖，不透后的方形糖果，中央包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了保护他的毛病，一直搅打，结果成了一种不透后的糖，却取得无意的告成。

　　第二种是起先糖果贸易和六畜贸易同日进行，很多原先蓄意买六畜的人总是毛病地买了糖果，这种“甘美”的毛病也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，这日，Afchain家的Les Bêtises依然成为Cambrai最驰名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼地域的特产，它的前身该当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲甜点，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于率领简单且能缓慢增补能量，无论是可丽饼仍旧Galette都缓慢取得了水手们的宠爱，人们正在此根蒂上参加鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

　　现在，可丽饼依然成了法国一道奇异的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户都邑食用可丽饼，跟着冰雪融化，春花渐绽，祷告来年顺亨通利。而正在可丽饼的梓乡布列坦尼，更是会举办大型的营谋，来纪念这个“可丽饼日”。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最驰名也最具特性确当属Crêpe Suzette。

　　它的出生也同样拥有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。酒保正在打算甜点的时刻，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没思到这个幼无意却出生了别样的可口。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　尚有一种说法，则没那么多戏剧要素，Cêpes Suzette被以为是法国治理之父Auguste Escoffier的成立，而当年奉侍爱德华7世的酒保Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非无意，而Suzette则个中一种配料的名字。法国美食故事——甜点糖果篇 （上）