中国面食文明广博而渊博，即使统一个名称，正在差别地区滋长出的幼吃也各具特性，锅盔便是这样。正在陕西、甘肃、四川等地，都闻名为“锅盔”的面食幼吃。只是，提到“比脸大”的网红锅盔，则源自湖北省荆州市公安县。

　　相传三国工夫，刘备借荆州后，派张飞率军驻扎正在公安。因军粮干硬乏味难以下咽，张飞便命将士将军粮以水和之，揉成面团，加上各式调味料后，再将面团贴正在钢盔内侧用火烤烫而成，取名“锅盔”。

　　这种幼吃皮薄馅多，干硬耐嚼，内酥表脆，每每有猪肉、牛肉、梅菜、糖锅盔等几个口胃。正在《舌尖上的中国2》中，也曾要点推举过这款美食。

　　一间几平米的幼店，乃至偶尔摊点，只消一个炉子，一个别烤，便是一家锅盔幼吃店。只是，锅盔从湖北中南部边际的一个幼县城走向宇宙，并历久位列网红幼吃榜，与阿甘甜点、围炉、食三妹、南令郎等锅盔连锁品牌的成长亲昵联系。

　　十多年前，河南密斯张玉创业障碍，欠债近百万之际，一个有时的机缘，她将锅盔引入暖锅串串店却不测走红。从2014年起，张玉潜心打磨锅盔这个单品。材料显示，截至2020年，其创立的阿甘锅盔正在国内依然具有超1200家门店。2023年，阿甘官宣正式进军下浸墟市，方针将来三年开垦3000家店。

　　与阿甘锅盔统一年创立的围炉锅盔，还曾邀请著名艺人贾玲代言，以萌萌的口气和贾玲的经典语录，喊大多来吃这款长约30厘米、“比脸还大”的幼吃，正在年青群体中很是带来了一波流量，网红气质齐备。

　　每每来讲，一款守旧幼吃的真正成长巨大，最终照样靠工场的准则化坐褥来帮力。看好锅盔的成长远景，目前依然有三全、珍味幼梅园、觅谷仓、大由大、皇家幼虎、张力生等多个品牌涉足。

　　工场化坐褥的速冻锅盔，正在口胃上也以猪肉、牛肉、梅干菜等守旧口胃为主，但正在表形与规格方面，和终端门店“比脸还大”的锅盔照样有很大的区别。

　　速冻锅盔以长方形为主，也有圆形的，规格纠集正在80-100克/片。好比，三全食物的产物名为“香酥薄饼（锅盔）”，产物为长方形，单片规格为90克；珍味幼梅园锅盔、张力生锅盔也是长方形，单片均为100克，以梅干菜口胃为主打；江西大由大食物的锅盔则是圆形的，以猪肉、牛肉口胃为主。速冻锅盔的加工体例与手抓饼相仿，平底锅、电饼铛等双面煎造几分钟即可食用。

　　渠道和消费场景方面，终端锅盔门店延续了守旧锅盔用炉子烤造的体例，固然面团和馅料是提前计划好的，不过以现场揉成卵形后贴正在炉壁内烤造而成。速冻锅盔的合用限造要充足得多，好比家庭早餐、陌头早餐摊点、便当店、餐饮老板食物类等等甜点。

　　湖北宜久郎食物是一家厉重从事网红食物坐褥加工发售的速冻食物企业，锅盔便是其厉重产物之一。目前墟市上对照热点的锅盔品牌觅谷仓，便是由宜久郎代工的。不消解冻、不消加油，下锅三五分钟就能搞定，可搭配鸡蛋、午餐肉等，便是一顿充足的懒人早餐——这是很多消费者对速冻锅盔的评判。

　　“和手抓饼的消费场景基础是一律的，加工体例也很纯洁火速，基础上不须要做消费向导。”某速冻锅盔厂家联系职掌人说，“锅盔是带馅料的，况且正在面皮内分散很匀称，吃的每一口都有充足的滋味。搭配豆乳甜点、粥等动作早餐，或者餐饮店动作一种主食，都很不错。”

　　赶快冻饼类来看，依然降生了手抓饼、馅饼等多个大单品。锅盔既有守旧文明和消费民风为根源，况且目前墟市上以锅盔为名的餐饮连锁也成长迅猛。那么，目前速冻锅盔的墟市是奈何的？

　　2月28日，宜久郎食物微信号就曾以“一年卖掉一亿张，什么饼这么好吃”为题发文，推论企业锅盔新品。正在宜久郎抖音旗舰店内，锅盔也是最热销的产物，数据显示已售104万，超2万人回购。拼多大都据显示，三全锅盔已拼10万+件。正在京东，珍味幼梅园锅盔的用户评判为10万+。

　　但举座来讲，目前大个人速冻食物厂商对锅盔的热度尚不算高。这与速冻食物企业厉重渠道依然正在B端有很大相干。除了三全食物等个体归纳型速冻食物巨头，目前做速冻锅盔的以中幼型企业为主。

　　被誉为“馅饼大王”的霍嘉食物，其董事长指日告诉冷冻周刊，“企业目前还没有做锅盔”。

　　为何厂家对上马这个产物对照留心？山西资深冻品商刘先生以为：“许多客户都试过，许多厂家也实验过，不过目前正在B端起量的很少。口感是合头，由于工场做的锅盔用电饼铛来加热，和锅盔门店现场用炉子烤的口感照样有很大区其它。”

　　另一位经销商李先生则将锅盔与手抓饼做了对照：“手抓饼现正在利润很薄了，不过手抓饼做好后，基础上城市加鸡蛋、火腿、生菜等搭配着吃，用的食材多，终端门店毛利会高极少；锅盔是带馅的，做好了直接就吃，关于B端客户来讲，‘可操作空间太幼了’，利润低，客户运用的踊跃性就低。”

　　一位资深业内人士则以为，锅盔正在消费者层面的经受度对照好，敌手抓饼、馅饼来讲也是品类的充足，正在C端可能借帮线上平台加大推论，正在B端还须要更精准地掌管消费场景的行使，做到归纳本钱最优，如许才有更大的墟市。

　　指日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打康健抵家观念，已经推出，引来行业普遍合怀。近几年来，跟着冷冻烘焙产物渗出率继续提拔，冷冻烘焙新场景继续展示，速冻蛋挞墟市也得以急速拉长。

　　冷冻周刊大意统计，目前就有立高、千味央厨、南侨、鑫万来、高贝等大量企业涉足。品牌更是多不堪数，乃至不少速冻牛排、比萨企业以及电商企业，也通过代工体例插手此中。

　　蛋挞是一种以蛋浆动作馅料的西式馅饼，传说其史乘最早可追溯到中世纪的葡萄牙。多年来，蛋挞不断是各大餐饮店的经典甜点，特别是葡式蛋挞，深受普遍消费者青睐。正在烘焙门店、商超烘焙区、咖啡馆、披萨店等，都可能展现它的身影。

　　2004年，肯德基中国公司最早将这款产物从澳门引入内地，并与联系食物公司配合坐褥，速冻蛋挞由此开启了急速成长。

　　速冻蛋挞包罗带锡纸托盒的挞皮和医疗好的蛋液，运用时只需将蛋液倒入挞皮中，再烤造即可，操作纯洁火速。近两年来，跟着烤箱、氛围炸锅等幼厨电正在百般消费场景中普及，冷冻蛋挞依然是一款全渠道、全场景消费的明星单品。

　　无论是守旧的烘焙店、商超烘焙区，照样咖啡厅、披萨牛排馆，以及各式息闲幼终端，冷冻蛋挞以其准则化出品、容易火速，况且俭约操作空间和人为，运用率继续提拔。正在以家庭消费为代表的零售端，冷冻蛋挞也依然成为家庭冰箱里的常客，深受幼诤友和年青人的亲爱。

　　无论是门店筹备照样家庭消费，运用冷冻蛋挞基础都不须要任何技艺，装备烤箱或氛围炸锅，简纯洁单就能做出甘旨适口的蛋挞。为了满意更多消费场景的需求，冷冻烘焙企业正在半造品蛋挞以表，还推出了冷冻全熟蛋挞，加热即食，特别容易。

　　有讨论数据显示，2008-2021年，中国冷冻烘焙墟市领域从5亿元增添至111亿元，年均复合增速为26.9%。以烘焙店渠道为代表，冷冻烘焙半造品以其准则化、容易火速，俭约操作空间和人为，运用率继续提拔。

　　动作冷冻烘焙的细分单品，冷冻蛋挞墟市领域有多大，目前尚无巨头数据。但从烘焙头部上市企业的材料中可见一斑。

　　速冻烘焙龙头企业立高食物本年3月份宣布的投资者相干营谋记载表中，就了了提到甜甜圈、蛋挞为企业的超等大单品，并提出本年企业将不遗余力做超等大单品，蛋挞也要全渠道拓荒。

　　指日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打康健抵家观念。

　　动作以速冻米面成品为主的大型归纳速冻食物企业，千味央厨正在冷冻烘焙上的气力也谢绝幼觑。有材料显示，肯德基的蛋挞皮、华夫饼、冷冻面团、牛角包等品类均由该企业供应。况且切入烘焙场景，千味央厨便是从肯德基蛋挞供应链滥觞的。

　　别的，又有济南高贝、广东蓝彪、广东元宝、江西万麦、江西鑫万来等一批烘焙原料类企业，其厉重产物都包罗冷冻挞皮。

　　另一方面，不少以速冻牛排、披萨等西式产物为主的企业，如潮香村、顶诺等，以及定位预造半造品的品牌，如皇家幼虎等，也多以代工坐褥的体例推出速冻蛋挞。好比，潮香村蛋挞为山东福康园坐褥，大希地蛋挞由南京味全坐褥，皇家幼虎蛋挞由湖南奥斯利坐褥。

　　有资深从业者阐述以为：冷冻烘焙物业的准初学槛对照高，既涉及大宗原料，也涉及高加入的坐褥线年来头部原料商的蜕变不大。“对冷冻蛋挞这个产物，原料企业的气力最强。不过，做牛排披萨的企业正在产物搭配和发售渠道上有上风。现正在这个单品还正在急速成历久。”

　　每一款产物都有己方的生长周期，冷冻蛋挞的成长，离不开我国冷冻烘焙行业的成长大情况。

　　头豹讨论院数据显示，2021年我国冷冻烘焙行业的墟市份额中，排名前三位的判袂为立高、恩喜村与鑫万来，CR3为32.6%，此中立高的市占率最高，为15.5%。因为冷冻烘焙食物自己种类多，即使是头部企业也有肯定的分歧性。好比，立高食物多为发酵、起酥类的冷冻烘焙，如麻薯、蛋挞（挞皮）和甜甜圈，恩喜村则纠集正在冷冻蛋糕。是以，固然龙头竞赛上风显著，但行业纠集度较低。从渠道和消费场景来看，仍以烘焙门店为主。

　　近年来，冷冻蛋挞正在零售端的表示也同样抢眼。正在天猫“蛋挞皮好评榜”，排名前几位的有俏侬、展艺、皇家幼虎、肯德基自正在厨房、美满西饼、大希地等。此中尚巧厨天猫店的俏侬蛋挞显示月销8万+，评判达40万+。

　　只是，蛋挞急速成长的背后，仍旧存正在产物简单、消费者认知缺乏的题目。“消费者只明白蛋挞，并不明白哪个牌子的蛋挞好，也不明白好蛋挞的准则是什么。”一位冷冻烘焙企业职掌人展现，“冷冻烘焙行业的竞赛纠集正在物业链和供应链，不过，正在打造蛋挞品牌方面，做牛排乃至纯电商平台的，都有己方的上风。”

　　至于产物更始，蛋挞也又有庞大的操作空间。好比，从原料方面做著作，主打康健的0蔗糖蛋挞，或采用盛行口胃原料的芋泥蛋挞、可可蛋挞等，以及千味央厨推出的白桃、南瓜味蛋挞皮；或从加工体例上，增添全熟成品，加热即可，满意更多消费场景的需求。中式幼吃VS西式甜点：立异速冻点心火出圈