大豆含有多量卵白质、脂肪和氨基酸等养分因素，卵白质含量丰盛，其氨基酸构成与动物卵白靠近，脂肪含量也较高，质地优于动物脂肪，其养分价钱与肉类一致，于是被称为“豆中之王”“田中之肉”。

　　其余，大豆中的异黄酮、植物固醇等因素拥有肯定的保健用意，对防守血汗管疾病等有肯定的帮帮。

　　大豆的行使较为平凡。大豆造成的很多豆成品饮食，如腐竹、豆腐干ManBetX万博ManBetX万博、豆腐丝等可能供给好像于肉类的养分价钱，并且比拟于肉类，大豆拥有低脂肪、低胆固醇等上风。

　　通过奥妙的搭配，素食者可能正在一日三餐中摄入足量的大豆及其成品饮食，以确保补满盈够的卵白质。

　　比如，早上喝一杯豆乳，午时吃炒黄芽菜，傍晚吃白菜炖豆腐饮食，或正在炒菜中增加泡涨的大豆，都是简便有用的格式饮食。

　　其余，发酵豆成品也是素食者的优秀采用，由于它们含有维生素B12。发酵豆成品席卷发酵豆、酸豆乳、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等。

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