ManBetX万博日前，由宁波市菜篮子行业协会牵头草拟的《餐饮食材配送料理样板》（宁波市食材配送企业料理样板）（以下简称《样板》）正式宣布。据认识，这也是浙江省首个餐饮食材配送料理样板地方尺度。

　　据认识，该料理样板的协议，基于宁波市餐饮效劳策划者和集顶用餐单元食堂食材的配送料理，对配送企业从原资料采购、分类、选取、包装、运输、验货等闭节举办尺度化，从而样板配送企业操作流程，消重食物安定分险。

　　结构央浼方面，《样板》指出，应依照产物性子央浼合理划分储存区域，如食用农产物、散装食物、预包装食物等；依照产物效力央浼合理划分储存区域饮食，如待检、及格、退货、换货等；依照产物温度央浼合理划分储存区域，如常温、冷藏、冷冻等；节减交叉污染。

　　初加工料理方面，应辨别筑树果蔬类、肉禽类、水产类初加工间，周转筐、刀具、铰剪、砧板等工用具应定位应用；宜合理采用色彩或标识加以辨别料理工用具：果蔬类为绿色，肉禽类为血色，水产类为蓝色；应依照客户央浼对食用农产物举办初加工处分，各工序应无彰着交叉污染；散装食物称重应正在独立操作间举办，单件包装允净含量应合适JJF1070中4.3的规矩。

　　分装料理方面，应按客户订单央浼分装饮食，并做好记实和标识，标识实质囊括食材名称、质料品级、数目、日期和供应商等讯息。宜按食材储存温度坎坷合理确定分装次序。存放温度分歧较大的食材不应混放，易出现交叉污染的食材应做好分类装箱或分开办法；食材分装功课已毕后，应按GB14934的央浼对功课区及工用具举办洁净和消毒。

　　讯息化料理方面，应设备讯息化料理体例，完毕订单、采购、验收、储存、初加工、分装、配送等有据可查；胀动引进GPS或者北斗导航体例及时跟踪配送流程，适宜时，囊括冷藏冷冻的状况和温度；胀动采用主动化、数智化、可视化体例等举办料理。

　　追溯料理方面，应设备可追溯料理轨造，确保从采购到产物贩卖的整个闭节都可举办有用追溯；应实时索证索票，安妥保管，做到凭证可溯源；宜按期展开可追溯训练，以确保其有用运转；宜设备和圆满具备食物安定追溯效力的讯息化体例。浙江首个餐饮食材配送楷模出炉