通过考古发现器物和史料记录，咱们能够清楚中国烹调身手是若何从简单走向丰富，从简单渐渐丰盛的史册。

　　最早的烹调形式是烧烤，只管烧烤已有万年以上的史册，但直至汉代，烧烤才真正成为备受尊敬的美食习尚。而汉语“烧烤”二字出世也然而百年，《康熙字典》和《说文解字》里都没有“烤”字。据邓拓《燕山夜话》中《“烤”字考》饮食，有一位朋侪给邓拓写来一封信说，北京的烤肉宛有齐白石写的一个招牌——烤肉宛，附有一行幼字曰：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。”朱德熙以为饮食，“烤”字“确如白石所说，诸书所无”。据此，有人以为“烤”字是齐白石造的。

　　“烤”先秦时称为“炮”，即“裹烧之也”，而“燔”是直接放正在火上烤，“炙”是把肉串起来放正在火上烤。正在炒菜没有闪现以前，烧烤是重要的烹调法子之一，加倍是正在汉代，烧烤相称时髦。西汉桓宽《盐铁论·散亏折》中云：“今民间酒食，肴旅重叠，燔炙满案。”燔炙不但正在文件中有记录，正在山东ManBetX万博、四川、河南等地的汉代画像石上也多有描写，这些画像石公共显露了串烤的局势，与这日的烤羊肉串好像。如山东诸城凉台汉墓出土庖厨画像中，就有显露庖厨烧烤的场景，图像上刻着二人斜对跪坐于烤炉前，方形烤炉上放了五串肉，左边之人单手翻肉串，右边之人右手持扇帮火，左手翻肉串。其下一人正正在把切好的肉丁串成串，这些庖厨分工真切。

　　2023年淄博烧烤风行世界。淄博是齐国故都，淄博市博物馆有一件西汉铜方烤炉，临淄大武西汉齐王墓陪葬坑出土，方形，覆斗形盖，上饰一对铺首衔环，盖顶有卵形口，可置耳杯温酒。炉壁中腰折收，有箅子。前后两壁镂刻条形出气孔，下附四蹄足ManBetX万博。炉体前后饰一对铺首衔环，两壁镂条形通气口。将这件青铜方炉上面的覆斗形盖拿开之后，便是一个烧烤架，由此咱们不难设念淄博2000多年前的烧烤场景。

　　烧烤正在汉代受到接待，这与时期配景、文明交融、食材采取及烹调身手等多方面身分周密相干。

　　西汉前期，农业坐蓐程度渐渐降低，农牧业获得极大兴盛，生涯物资丰盛，天子和贵族正在饮食上加倍讲究，饮食文明随之郁勃兴盛。汉代，我国烹调身手大幅晋升，加倍是中国王朝与周边地域饮食文明交换经常，极少新烹调法子如“羌煮貊炙”宣传开来。“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉；而“貊炙”则相像于烤全羊，较之中国烤法，这种烤法所烤之物更大。《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙饮食，合座炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。”“羌煮貊炙”的肉鲜嫩味美，这些烹调法子渐渐正在黄河道域宣传开来，受到人们青睐。“羌煮貊炙”也成为胡汉饮食文明交换的代名词。

　　汉代烤造的食种类类万分丰盛。据传，汉高祖刘国幼时便溺爱烤牛肝、烤鹿肝与烤肉，纵然当上天子后，这些食品仍旧是他餐桌上的常见食品。别的，马王堆汉墓竹简记载的烤肉品类繁多，为咱们供给了珍爱的饮食文明音讯。烤肉原料有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡、狗肋肉等，另有极少禽类动物肉，如天鹅、鹤、火斑鸡，以及银鲴、鳜、鲤、鲫等鱼类。能够说天上、地下、水中的动物，无所不有，无所不烤。

　　曾侯乙墓出土的一件卷云纹提链炉盘，出土时炉内存有烧烤用的柴炭，盘内存有一条完全的鲫鱼鱼骨。

　　汉代贵族对食用肉相称考究，食用猪肉的法则是选幼不选壮，选壮不选老。他们希罕热爱食用乳猪，因而烤乳猪通行。西汉南越王墓出土的方形铜烤炉，有一套完全的烧烤修筑，囊括用于吊挂炉火的铁链、烤肉的铁钩和长叉。别的，烤盘上描摹有四头四脚朝天的幼猪，显示出其与烤乳猪的亲密相干，也表明乳猪是当时烧烤的紧张食材之一。看到这组富饶生涯气味的炉具，似乎可以闻到四溢的肉香，不难设念汉代烧烤的热烈场景。

　　《礼记·内则》记有“八珍”及烹饪法子，个中就有“炮豚”的法子。先将幼猪洗剥明净，腹中实枣，包以湿泥，烤干，剥泥取出幼猪，再以米粉糊涂遍猪身，用油炸透，切成片状，配好作料，然后再置于幼鼎内，再把幼鼎放入大镬中，用文火连气儿炖三天三夜，起锅后用酱醋调味食用。一种菜共采用了烤、炸、炖三种烹调法子，而工序竟多达十道控造，服法之考究让人称奇。《齐民要术》中也记有烤乳猪的法子，还特意列有《炙法》篇，记录了多达21种烤肉的形式，囊括什么样的肉用什么样的用具烤造，阐述相称注意，可谓是一部烤肉文明史。甘肃嘉峪闭新城魏晋墓六号墓出土了《烤肉图串》壁画，壁画灵动现象地揭示了当时人们创造羊肉串的全历程，表明早正在1700年前，嘉峪闭就时髦烤羊肉串了。

　　不但肉能够烤，面食也能够烤。汉代所食的胡饼饮食，其创造法子是由西域传入中国的饮食，故名胡饼，现正在人们称之为烧饼。汉代，跟着丝绸之途斥地，西域胡人不休内迁，掀起了空前未有的移民高涨。跟着移民的内迁，西域的生涯习俗，囊括食胡饼之俗就传入中土，惹起人们的醒目和仿效。《御览》引《续汉书》说：“汉灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”胡饼与蒸饼区别之处正在于，它采用的是炉烤，而不是笼蒸的法子，吃起来香脆适口，别有味道。

　　为什么烧烤到了汉代会如许受接待？有一个很紧张的身分，是香料的广大行使。这些香料既有本土的，也有表来的，如生姜、葱、大蒜、幼蒜、花椒、胡荽、茱萸等。民以食为天，食以味为先，香料让食品滋味大增，王公贵族和公民庶民都为之倾倒。正在香料的加持下，烤肉天然成为最受接待的食品之一。

　　正在先秦岁月依然起先食用花椒。花椒从敬神的香物、药物到调味品的蜕变资历了漫长的历程。花椒拥有特有的麻辣辛香气息，祛腥增鲜效力彰着，受到人们广大喜欢。长沙马王堆汉墓是西汉初期长沙国丞相、轪侯利苍的家族坟场，正在个中两座墓葬椁内均察觉有生存完全的花椒，与花椒一同出土的另有高良姜、桂皮、辛夷、生姜等香料。三国时陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中记录花椒“可著饮食中，又用蒸鸡、豚最佳香”。《齐民要术》等书也记录了花椒可作调料。

　　俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。胡蒜、胡荽也是汉代紧张的调味品，胡蒜即今之大蒜，《齐民要术》卷三引《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”大蒜发源于中亚和地中海地域，汉代被引种到中国。胡荽，即今之芫荽，俗称香菜。胡荽正在魏晋南北朝时已广大种植，《齐民要术》卷三列有专篇周详先容了胡荽的种植法子。可见其正在当时人们生涯中的职位已非大凡。胡荽除生吃、作菹表，照旧烹调其他菜肴的一味香料。张骞出使西域还带回了胡椒。这些香料的奥妙操纵，是当时烧烤文明的一大特性。

　　正在公元8世纪中叶以前，因为造船身手和海上航行身手尚不旺盛，香料除少量从南洋经由海途进口，重要照旧通过陆上丝绸之途，从西亚、南亚次大陆等地传入，因而这条途也被学者称作“香料之途”。

　　烧烤正在汉代广受接待，是多种身分拨合效力的结果。社交也是烧烤正在汉代通行的来因之一。烧烤往往是一种团体举止，群多围正在一道，边烤边聊，增加了心情交换，使烧烤成为社交的载体。这一点和咱们现正在很好像ManBetX万博。

　　从农牧业昌盛到烹调身手兴盛，从文明交换到香料运用，都为烧烤正在汉代时髦造造了条目饮食。

　　烧烤不但是一种烹调身手，也是一种深深植根于中国文明中的饮食古代饮食。我国烧烤文明进程漫长的史册，良多方面都发作了蜕变，永远没有变的，是人们对可口专心致志的探求。ManBetX万博汉代“美食习尚”——烧烤饮食